Ricottakuchen mit Pinienkernen

Zutaten fuer 8 Personen:
fuer den Muerbteig:
250 g Mehl
50 g Zucker
125 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
fuer die Ricotta-Masse:
500 g Galbani Santa Lucia Ricotta
3 Eier
150 g Zucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 Essloeffel Vollkornmehl
40 g Pinienkerne
30 g Rosinen
etwas Brandy oder Cognac

Zubereitungszeit ca. 60 – 90 Minuten

Aus den angegebenen Zutaten einen Muerbteig kneten, 1 Stunde kalt stellen und dann den Boden und den Rand einer Springform mit dem Teig auskleiden; den Rest des Teiges fuer die Oberflaechenverzierung aufheben.

Rosinen in etwas hei?em Wasser und Cognac oder Brandy einweichen. Eier mit Zucker schaumig ruehren, Zitronenschale und Ricotta unterruehren. Dann Vollkornmehl, Pinienkerne und die gut ausgedrueckten Rosinen untermischen. In die Tortenform fuellen, den restlichen Muerbteig ausrollen und in Streifen schneiden, den Kuchen damit gitterfoermig belegen.

Bei 175?C circa 75 Minuten backen. Auskuehlen lassen und servieren.