Man bereite zunaechst eine wei?e Sauce aus 110 Gramm Butter, 50 Gramm Mehl und einem viertel Liter Milch, in die man spaeter 2 Eidotter quirlt. Wichtig dabei ist, da? man zuerst die Butter zerlae?t, dann Mehl zugibt (es mu? aber so zerruehrt werden, da? beides hell bleibt) und die Milch kommt dann unter staendigem Ruehren hinzu. Die Sauce mu? dicklich sein und die Eidotter gebe man erst hinein, wenn die Sauce vom Feuer genommen wird. Etwas Muskat erhoeht den Wohlgeschmack. Diese / auch fuer andere Gerichte geeignete / wei?e Sauce vervollstaendige man in diesem Fall mit fein zerhacktem Schinken und Parmesankaese.
Anschlie?end gebe man *verlorene Eier* hinein. So da? sie gut von der Sauce bedeckt sind, streue noch einmal Parmesankaese und Butterflocken darueber und lasse alles in der Form 5 Minuten ueberbacken.
Trick fuer verlorene Eier: Ein richtiges *verlorenes Ei* mu? nur eben Pflaumenweich sein und trotzdem ohne Schale halten. Um das zu erreichen, lasse man die Eier aus der Schale vorsichtig in kochendes Essig-Wasser gleiten. Nach gut 3 Minuten hole man sie am besten mit Hilfe eines Siebs heraus, tue sie in kaltes Wasser und tupfe sie / nach voelliger Abkuehlung / vorsichtig mit einem Tuch ab.
Fuer den Einkauf der erwaehnten Muskatnu? sollte man wissen, da? die guten Nuesse rund, schwer und oelhaltig sein sollten. Sie duerfen beim Reiben nicht broeckeln. Verhaeltnismae?ig leichte sind meist ohne Aroma und wurmstichig. Der leichte mehlige Ueberzug auf der Nu? stammt von Kalkwasser, in das die Nuesse vor dem Versand gelegt werden, um sie vor Insektenfra? zu schuetzen.
Rezept by Artemis Moore