Kaese gibt es in allen erdenklichen Formen und Groe?en. Auch die Loecher im Kaese sind verschieden. Manche sind klein, manche gro?, andere rund oder geschlitzt. Aber wie kommen die da rein?
Die gro?en Loecher, zum Beispiel im Emmentaler, entstehen durch Gaerungsprozesse waehrend der Reifung: Der Milch, dem Ausgangsprodukt von Kaese, werden Milchsaeurebakterien zugefuehrt. Sie sorgen dafuer, dass aus der Milch eine festere Masse, aehnlich wie Joghurt, wird. Die Bakterien heften sich an die Fetttroepfchen der Milch und saugen sie sozusagen aus. Dabei produzieren sie Kohlensaeureblaeschen. Um die Kohlensaeure wieder loszuwerden, sto?en die Bakterien die Gase aus. Durch die Rinde koennen sie aber nicht aus dem Kaese entweichen. Es entstehen Hohlraeume – die Loecher im Kaese. Je nachdem wie viele Bakterien in die Milch kommen, werden es mehr oder weniger.
Die kleinen, schlitzartigen Loecher, zum Beispiel im Tilsiter, entstehen vor der Reifung.
Der Kaese wird nicht gepresst, sondern von Hand in die Formen verteilt. Durch die lockere Schichtung entstehen die kleineren Loecher.
Quelle: www.weltderwunder.de
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